• O primeiro pão (levedado) produzido pelo ser humano apenas foi possível graças à fermentação natural

  • A fermentação natural é considerado o método mais antigo para a produção de pão, estimando-se que já era utilizado há mais de 5 mil anos

  • Ao contrário dos pães “normais”, os pães fermentados naturalmente não são levedados através de fermentos produzidos quimicamente, mas sim através de leveduras selvagens, que se desenvolvem naturalmente em misturas de farinha e água.

Mas porque é que a fermentação natural caiu em desuso?

TEMPO

Um pão ”normal” apenas demora poucas horas a ser feito

Um pão fermentado naturalmente demora pelo menos 24 horas.

Na Gamela, todos os nossos pães passam por um processo de mais de 32 horas antes de serem cozidos.

Benefícios da Fermentação Natural

  • Sabor característico

  • Aumenta a validade do pão

  • Grande parte dos açúcares presentes na farinha são consumidos pelas leveduras e bactérias durante a longa fermentação, fazendo com que o pão obtido tenha um índice glicémico mais baixo quando comparado com pães “normais”

  • Ativação de enzimas durante a longa fermentação que neutralizam o ácido fítico presente na farinha, permitindo uma melhor absorção de nutrientes pelo nosso sistema digestivo

  • Durante a longa fermentação, as bactérias começam a digerir algum do glúten presente, permitindo com que algumas pessoas intolerantes ao glúten consigam consumir este tipo de pão